Рецепт печатных карамельных пряников на жжёном сахаре

06 Ноября 2019

Пряники по этому рецепту получаются красивого карамельно-коричневого цвета. При этом сам цвет может меняться: быть чуть светлее или темнее, в зависимости от того, как долго топили сахар и насколько он потемнел.

Во вкусе также нотки карамели. 

Хорошо сочетается с кисленькими начинками, а также варёной сгущёнкой с орехами (но это лишь наше мнение, вы можете экспериментировать).

В группе Текстурры ВКонтакте есть запись прямого эфира, где Татьяна Кан (основатель компании) готовила карамельные пряники прямо в эфире от и до. Можете включить видео и приступать к увлекательной выпечке печатного пряника: смотреть запись эфира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар на жжёнку

100 гр

Сахар для сиропа

150 гр

Масло сливочное

100 гр

Кипяток

150 гр

Мука пшеничная

420 - 450 гр

Сода

1/3 ч.л.

Сухие духи (пряности)

2 ч.л.

Как выбрать пряности читайте в статье "О пряностях и сухих духах. Рецепты сухих духов"

КБЖУ на 100 гр:

Ккал328,4
Белки4,8
Жиры8,9
Углеводы57,2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жжёнка

1) Включите чайник заранее, чтобы к моменту готовности карамели вода была максимально горячая. 

2) Всыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь.

Через несколько минут сахар начнёт плавиться. Чтобы процесс шёл равномернее и для перемешивания сахара потрясите кастрюлю за ручки. Если мешать ложкой или лопаточкой, то могут образоваться комки карамели, которые потом будет сложно растворить. 

пряники рецепт

 

3) Сахар расплавится и превратится в карамель красивого насыщенного цвета. Появится сизый дымок. В этот момент тоненькой струйкой влейте кипяток, лопаточкой с длинной ручкой осторожно помешивайте смесь. 

Добавляйте кипяток очень осторожно, малыми порциями ближе к стенке кастрюли, чтобы не ошпарить руки, так как процесс парообразования очень интенсивный. Во все стороны будут лететь брызги и валить пар. Поэтому рекомендую использовать кастрюлю, а не сковороду. Высокие стенки защитят от горячих брызг. 

пряники рецепт

 

Сироп

4) Добавьте в жжёнку оставшийся сахар 150 г . Варите помешивая на минимальном огне, пока он полностью не растворится. 

пряники рецепт

 

5) Добавьте масло и пряности.

пряники рецепт

 

6) Помешивая дождитесь, когда масло полностью растает. Уберите с огня и охладите смесь до комнатной температуры. 

 

Замес теста

7) Муку перемешайте с содой. Просейте.

пряники рецепт

 

8) Заместите тесто. Регулируйте консистенцию теста мукой. Оно не должно быть слишком тугим и слишком мягким. 

пряники рецепт

пряники рецепт

Примечание:

Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.

 

9) Заверните тесто в целлофановый пакет и оставьте отлежаться на 15 минут. 

пряники рецепт

 

 

10) Сформуйте пряники

Формовать пряники можно 2 способами:

По-сухому. Присыпьте пряничную доску мукой или картофельным/кукурузным крахмалом. Рисунок закрепляется и меньше вероятность, что поплывёт. 

По-мокрому. Внутреннюю поверхность пряничной доски смажьте растительный маслом. 

 

Для пряника без начинки:

Отрежьте кусок тесто нужного веса для вашей доски и раскатайте его при помощи скалки.

Вдавите тесто в форму руками, старательно и тщательно постучите рукой по его поверхности, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике.

Прокатите скалкой по доске, чтобы разгладить дно пряника. Излишки теста уберите при помощи ножа.

Для каждой доски на сайте texturra.ru указан ориентировочный вес теста для приготовления одного пряника без начинки. 

 

11) Выньте или выбейте пряник из формы

Отодвиньте края пряника от доски на 0,5 - 1 мм. Так его легче будет вынимать.

Переверните доску, слегка подденьте край пряника для извлечения его из формы. Позвольте ему под силой тяжести выйти на противень застеленный пергаментом.

пряничные доски

Пряничные доски с фотографии можно купить в нашем интернет-магазине по ссылкам:

Самовар  

Котофей Иванович

Конь по мотивам мезенской росписи

12) Оставьте около 5 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.

13) Выпекайте пряники сразу, не оставляйте их стоять на противне в жаркой кухне.

Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень в заранее прогретую духовку до 170-180С. Выпекайте 10 - 20 минут в зависимости от размера пряника.

14) Выньте из духовки противень с горячими пряниками, снимайте через несколько минут, когда пряники «окрепнут». Если снимать сразу, то можно повредить или сломать. 

15) Когда вся партия пряников будет готова, их можно покрыть глазурью. 

 

ГЛАЗУРЬ

В кастрюле на среднем огне доведите 100 гр сахара и 40 гр воды до кипения. После закипания убавьте мощность плиты до минимума и варите еще примерно 1 минуту.

В момент готовности глазури меняется звук лопающихся пузырей при кипении. Представьте как кипит вода, пузырики лопаются легко и быстро. А теперь представьте как кипит более плотная жидкость, например, варенье или суп пюре, в этом случае время схлапывания пузыриков увеличивается. Примерно то же происходит во время приготовления глазури. По мере выкипания воды, увеличивается плотность сиропа, в какой-то момент можно услышать как меняется звук кипения, это и есть тот момент, когда глазурь становится готовой для нанесения на пряники. 

Покройте горячей глазурью пряник быстрыми движениями при помощи кисти. Сушите на решетке при комнатной температуре. Глазурь застывает быстро и уже через 10-15 минут проявляется на прянике красивым матовым слегка белёсым покрытием, защищающем его от высыхания. Полностью глазурь застывает через несколько часов. 

Обратите внимание — если сахарная глазурь на прянике не застывает, остаётся липкой и прозрачной, значит она не доварилась. Нужно провести эксперимент на вашей кухне, с вашей посудой и плитой. Порцию глазури поварите чуть дольше, не 1 минуту, а примерно 1,5 минуты, при этом обращайте внимание на звук, он поможет определить готовность. 

Если глазурь переварить, то такая на прянике застывает плотным белым непрозрачным слоем и прячет красивый рельеф. 

пряники

пряничные доски

Если оставить пряник на сутки в жестяной или стеклянной банке, то он пропитается начинкой, специи раскроются и пряник станет только вкуснее.

 

Приятного аппетита!

 

Другие рецепты пряничного теста смотрите в нашем блоге:

Сырцовые на жжёном сахаре (без мёда и яиц)

Безглютеновые постные печатные пряники

Заварные ржаные пряники 

Заварные пряники с квасным суслом 

Пряничное тесто с долгим выстаиванием от подписчицы Марины Симоновой

 

Вернуться к списку публикаций

Комментарии 13
Комментарии ВК
Другие статьи
Оксана
17.03.2024 в 12:28
Доброго дня! Подскажите пожалуйста данное тесто можно хранить в холодильнике?

Добрый день, Оксана! Отвечает менеджер Текстурры: Мы не пробовали хранить тесто долгое время в холодильнике, поэтому каков будет результат сказать сложно.
Юлия
25.02.2024 в 22:23
Добрый день,
А эти пряники не подходят для с начинкой?
Тесто так быстро усохло. Начала с начинкой, но не смогла, доделывала без в маленькой форме.(хорошо, что есть лапка 🐾 ) добавляла масло растительное и воду )
Может, еще весы наврали …((

Добрый день, Юлия! Отвечает менеджер Текстурры: Данное тесто подходит для приготовления пряников с начинкой. Залог красивого пряника - тесто правильной структуры и консистенции. Возможные ошибки в приготовлении вы можете найти на сайте в разделе Блог😊
Наталья
27.09.2023 в 21:20
Подскажите, яиц совсем в тесте нет?

Наталья, добрый день! Отвечает менеджер Текстурры: В данном варианте рецепта яйца в состав не входят 😊
Мария
14.07.2023 в 10:13
Подскажите, пожалуйста, количество сахара можно уменьшить?

Отвечает менеджер Текстурра:

Здравствуйте! Мы не пробовали изменять кол-во сахара в этом рецепте, но знаем, что некоторые наши клиенты это делали. Экспериментируйте и у вас всё получится!
Анна
08.12.2022 в 10:15
Добрый день. Подскажите, как правильно хранить такие пряники и какой срок хранения?

Анна, здравствуйте! Отвечает менеджер Текстурры.
Мы рекомендуем хранить пряники не дольше месяца. Но, чем натуральнее начинка - тем срок хранения меньше.
Хранить следует в закрытой посуде или в пакете, чтобы не допустить их зачерствения.
Светлана
23.11.2022 в 13:47
Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить начинку в пряник.

Светлана, здравствуйте! Отвечает менеджер Текстурры.
На нашем сайте в Блоге есть раздел "Рецепты разные". Перейдите туда и вы найдете статью "Рецепты начинки для печатных пряников". Вы сможете подобрать для себя ту вариацию, которая понравится больше всего🌺
Татьяна
26.10.2022 в 21:42
Очень вкусные пряники. Аллергия на мёд, долго искала рецеп без мёда. Получилось с первого раза.
Ирина
31.05.2022 в 09:25
Все получилось с первого раза. Отличный рецепт. Даже написала про Вас в Дзене, если можно, Печенька_handmade.
Маргарита
26.05.2022 в 21:42
Добрый день . Хочу сохранить ваш контакт. Спасибо.
Лиля
30.11.2021 в 12:47
Один из лучших рецептов!
Тесто приятное в работе, хорошо формуется, отпечаток чёткий, пряники очень вкусные, мягкие.
Лиля
26.11.2021 в 11:51
Один из лучших рецептов!
Тесто приятное в работе, хорошо формуется, отпечаток чёткий, пряники очень вкусные, мягкие.
Елена
23.10.2021 в 10:59
По этому рецепту пряники у меня получились очень красивого цвета. На следущий день они стали мягкими и ароматными. Я пекла с начинкой из яблочного джема с чёрной смородиной. Дочка сказала, что они ужасно вкусные!
Благодарю за рецепт!
Александр
02.02.2021 в 17:07
Сразу будут казаться очень сладкими и даже слегка жестковатыми, но полежав сутки становятся мягкими и ароматными! Желательно работать на силиконовом коврике и в перчатках - тесто не так сильно липнет к рукам при замесе и формовании.

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями публичной оферты и политики конфиденциальности.