Ингредиенты
| Мёд | 100 гр |
| Сахар | 150 гр |
| Вода | 50 мл |
| Масло сливочное | 100 гр |
| Яйцо | 1 шт |
| Сода | 3 гр (1/2 ч.л) |
| Мука пшеничная 1 сорт | 100-150 гр (для заваривания)* |
| Мука пшеничная 1 сорт | 130 гр (для основного замеса) |
| Мука ржаная** | 130 гр (для основного замеса) |
| Сухие духи (пряности)*** | 1-2 ч л |
* Если мед свежий и жидкий, то муки нужно взять 150 г, если мед засахарившийся, то понадобится около 100 г муки
** Ржаную муку можно заменить на пшеничную.
*** О пряностях и рецепты сухих духов читайте в статье.
Приготовление сахарно-медового сиропа
В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду.
Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характиризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только уивдите пузырьки.
Приготовление заварки
Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности и перемешайте.
Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не меньше 70С градусов), при интенсивном перемешивании, чтобы не образовались комочки, добавьте 100 - 150 гр муки (есди мед свежийи жидкий - 150 г, если мед засахарившийся - 100 г). Сироп, охлажденный до более низкой температуры, снижает качество пряников.
Выстаивание теста
Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу.
Примечание.
Заварку в ёмкости под крышкой можно выдерживать до месяца. Заварка после хранения в холодильнике затвердевает, поэтому её необходимо достать за несколько часов до выпечки, чтобы она "отошла" и размякла.
На фото заварка из холодильника
Через несколько часов при комнатной температуре заварка размякла.
Замес теста
Добавьте в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте.
Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и, как следует, перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста.
Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу.
Затем высыпьте вторую часть муки в жидкое тесто, но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавьте оставшуюся часть.
Примечание.
Количество влаги в заварке при хранении может изменяться, качество муки и ингредиентов, весы у всех разные, так же неизбежны погрешности во время замеса теста, поэтому невозможно точно определить сколько муки Вам потребуется - чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники будут сильнее раздуваться.
О способах формовки различных пряников читайте в статьях "Как работать со штампами с глубоким рельефом" или "Как сделать пряник с начинкой"
ВЫПЕКАНИЕ
Оставляйте около 3-4 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.
Для электродуховки режим - нагрев сверху и снизу
Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170 градусов.
Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.
Выпекайте 5 - 20 минут в зависимости от размера пряника.
Температурные режимы могут немного отличаться от особенностей вашей духовки.
Еще тёплые пряники поместите в пакет, чтобы они оставались мягкими.
Этот рецепт в Instagram
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА:
Сырцовые на жжёном сахаре (без мёда и яиц)
Безглютеновые постные печатные пряники
Заварные пряники с квасным суслом
Пряничное тесто с долгим выстаиванием от подписчицы Марины Симоновой
