Калужские печатные пряники

18 Декабря 2020

Калуга, одна из немногих старинных русских городов, где пряничный промысел развивался необычно и настолько самобытно, что калужское тесто было знаменито не только на Руси, но и далеко за ее пределами.

 

Хлеб ржаной, патокой помазанный

 

"Хлеб ржаной, патокой помазанный" так рассказывали о Калужском тесте современники. Калужские хозяйки – рукодельницы готовили вкуснейшее лакомство "кулагу" из солода, ржаной муки и калины. Позже, в конце XVIII начале XIX века, когда по всей Российской Империи прокатилась волна открытия пряничных мануфактур и торговых лавок, в Калуге стали производить калужское тесто. 

Это была уникальная смесь ингредиентов, из которых готовили необычные пряники, которые не требовали выпечки. Тесто делали из ржаных сухарей, размолотых в мелкую крошку, добавляя мед и душистые добавки и продавали расфасованных в картонной таре на вес. 

Получалось такое тесто упругим, темного, почти черного цвета и хранилось очень долго. 

Это сейчас об уникальной сладости знают только специалисты, да еще может быть особо ревностные калужанки – кулинарки, а в XVIII – XIX веках это лакомство было очень популярно. 

Так, в сатирическом журнале Калужское тесто" в 1907 году, находим такие строчки, написанные Михаилом Державиным:

"Наслаждаться коль хотите, благоденствовать всегда — Теста нашего возьмите вы в Калуге, господа"

Сохранилась гравюра карикатуриста Ивана Теребенева, которая называется "Угощение Наполеону в России". На рисунке французский император сидит в бочке с калужским тестом, под карикатурой подпись: 

"Свое добро тебе приелось – гостинцев русских захотелось;

Вот сласти русские! Поешь – не подавись!

Вот с перцем сбитенек, попей – не обожгись!"

Из письменных источников известно, что первую мастерскую калужского лакомства "держали" калужские мещане Беляевы-Постниковы. Они открыли целую сеть булочных с брендовым названием "Калужское тесто". 

Судя по статистическим данным 1864 года, в Калуге XIX века главным тестоделом считался мещанин Беляев. Его "медовое и сахарное тесто из сухарей и черного хлеба" пользовалось заслуженной любовью калужан и гостей города. 

Делалось знаменитое тесто с различными добавками. "Хлебное, с миндалем, лимонное, апельсинное, ананасное, ореховое, фисташковое, какавное" – вот каким ассортиментом лакомства могли похвастаться лавки, торгующие "калужским тестом".

 

Калужский печатный пряник

 

Не менее, чем вкуснейшее "калужской тесто" в XIX веке были популярны печатные пряники. Оригинальная рецептура включала массу разнообразных пряностей. 

Калужские пряничники были хитры на всякие выдумки и знали толк в маркетинге. Они изготавливали необычные пряники размером с горошину и делали прянички, для перевозки которых требовалась не одна телега. 

Готовились великаны на заказ к свадьбе или торжествам. 

На пряничных досках мастера изображали животных, делали различные надписи, декорировали изделия. 

Популярны были пряники с изображением сердечка. Такие пряники дарили на именины родным, с помощью такого подарка парень мог рассказать своей избраннице о серьезности намерений. 

Очень часто дарили пряники с изображением петуха. Наши предки считали, что пряничный петушок защитит дом от злых духов и будет оберегать всех домочадцев от бед. 

Самые дорогие пряники были с различными надписями. Писали на пряниках пословицы, поговорки, здравицы. Иногда мастера тешили свое тщеславие и писали что –то типа "Сей пряник самый медовый". В краеведческой музее Калуги хранится большая коллекция пряничных досок, некоторые выставлены в экспозиции. На одной из них можно прочесть такую надпись "Сия коврижка калужская". Вот такая лаконичная запись.

 

Калужский пряник вчера и сегодня

 

В XVIII – XIX веках Калуга славилась своим "калужским тестом" и печатным пряником. Пряники дарили в знак уважения, покупали "сладкий гостинец" детям даже играли. Игрой в пряники баловались крепкие взрослые мужики. Считалось, что "мальчик превращался в мужа" коль его брали в игру. 

Мужчины становились в один ряд и бросали пряник, кто дальше. Пряник должен был не только пролететь дальше всех, но и разбился. 

Пряничные игры были очень любимы в народе. 

Рецепт традиционного калужского пряника передавались из поколения в поколение. В 70-е годы прошлого века круглый калужский пряник был одним популярнейшим сувениром и удостоился Государственного знака качества СССР. 

Сейчас настоящий калужский печатный пряник можно купить лишь в фирменных магазинах предприятия "Калужские сувениры".  Продукция его признана победителем конкурса "Лучший товар Калужской области". 

Пытаются возродить производство и традиционного "калужского теста". Энтузиаст и любитель истории Калуги Игорь Перепелкин арендовал в центре города помещение и занялся возрождением старинного промысла.  

В его музейной мастерской можно и полакомится "калужским тестом", выпить чай или кофе и даже услышать стихи в исполнении хозяина: 

"Наслаждаться коль хотите

Благоденствовать всегда – 

Теста  нашего возьмите

Вы в Калуге, господа".

Вернуться к списку публикаций

Комментарии 0
Комментарии ВК
Другие статьи
Здесь еще никто не оставлял комментарии. Вы можете быть первым!

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Additionally, paste this code immediately after the opening tag:
Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями публичной оферты и политики конфиденциальности.