Ростовские пряники

20 Апреля 2022

Город Ростов Великий впервые упоминается в летописи 862 года и является одним из древнейших городов России.

По сведениям историков, с XVII века в Ростове был распространен пряничный промысел. Позже появилась знаменитая Ростовская ярмарка, проводившаяся с середины XVIII века и вплоть до конца XIX. Она уступала только Нижегородской ярмарке количеством торговцев, товаров и покупателей.

Из-за географического расположения города, в нем прогрессировало развитие фабрик и выпечки домашних пряников. Чаще всего такие изделия друг от друга отличались по составу, способу приготовления теста и форме: силуэтные, лепные и печатные.

В качестве основы для изготовления печатной формы использовались деревянные пряничные доски.

В конце XIX века, приблизительно в 70-х годах, было пять пряничных мастерских в городе. Самыми известными из них были мастерские купцов В.А. Смыслова и братьев Храниловых.

 

Продукция семьи купца-пряничника Смыслова

 

Издавна в России были популярны домашние пряники купца В.А. Смыслова. На сельскохозяйственной выставке в 1880 году были представлены его кулинарные изделия. Огромный свадебный пряник, на котором изображался герб города, в качестве награды, получил бронзовую медаль и похвальный лист министерства государственных имуществ. На выставке все испытали восторг от такого изделия-великана, ведь размеры его были где-то метр в ширину и больше метра в длину. Владелец мероприятия предложил купцу подарить выпечку Николаю Александровичу - Великому князю в знак благодарности.

Среди экспонатов музея «Ростовский кремль» есть те самые деревянные пряничные доски, использовавшиеся в работе членами всем известной династии Смысловых.

 

Продукция купцов Храниловых

 

В начале XIX века братья Храниловы начали производство пряников.

Их продукция считалась не только вкуснейшим лакомством, но и ритуальным атрибутом.

По традиции, жених перед свадьбой дарил невесте "пряницу" или огромный пряник (1,5 аршина в длину и аршин в ширину). По меркам нашего времени этот великан имел длину больше метра, а его украшением являлись фигурки из теста, разукрашенные серебром, золотом и разноцветной фольгой. В центре выпеченного изделия были установлены четыре пары "Барынь" и "Баринов", а по кругу "звёздочки" и "елочки".

пряницаПряник "пряница" - муляж. г. Ростов 1890-е гг 1920-е гг. Российский этнографический музей

Фото взято с сайта БЛОГ ИСТОРИЧЕСКОГО МУЗЕЯ

 

Уникальность таких "пряниц" заключается в их абсолютной неповторимости. По всей Руси это лакомство являлось популярным на праздниках, свадьбах и прочих мероприятиях. Лишь на территории Ростова Великого и Ростовских поселениях существовала традиция дарить "пряницы".

Не менее интересна была традиция поздравления молодых специальными пряниками – вьюнцами с первой весной после свадьбы, на Красную горку (воскресенье после Пасхи).

 

Не сохранилось ни одного рецепта пряников. Но есть технология его приготовления в старинных кулинарных книгах XIX века.

Все жители Российской империи любили эту выпечку, ведь они были очень вкусными и сытными. Во многих губерниях и городах имелись свои особенные кулинарные рецепты пряников, которые имели свои обряды и традиции.

Великое кулинарное наследие, оставленное нам нашими предками, стоит более детально изучать, тем самым сохраняя накопленный опыт.

Вернуться к списку публикаций

Комментарии 0
Комментарии ВК
Другие статьи
Здесь еще никто не оставлял комментарии. Вы можете быть первым!

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Additionally, paste this code immediately after the opening tag:
Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями публичной оферты и политики конфиденциальности.