Кашигата (Kashigata) - японские деревянные резные формы с историей более чем в 300 лет, которые предназначались для создания сладких кондитерских изделий «ракуган», сопровождающих официальную чайную церемонию.
![пряничные доски](https://sun9-39.userapi.com/impg/c857236/v857236675/c0022/YNEekMbZWjQ.jpg?size=807x535&quality=96&sign=df3e27515f2b752257e889b5f2dcc401&type=album)
Формы вырезали обычно из горной вишни (ямазакура) возрастом старше 100 лет, более редкие из каштана (кури), хурмы (каки) или ивы (Янаги).
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №2](https://sun9-16.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bfeec/1_jUxhcQRN0.jpg?size=640x458&quality=96&sign=b0702ccf73da95a8e06221d0e47784f6&type=album)
Ракуган готовят из рисовой муки с сахаром и сиропом. Деревянные формы заполняют сладкой массой и утрамбовывают деревянным молотком, чтобы уплотнить её и сделать чёткий оттиск рисунков.
В зависимости от сезона готовили ракуганы разных форм: весной-лепестки сливы или сакуры, осенью-листья бамбуковой травы, облака, затем листья клена и цветы хризантемы.
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №3](https://sun9-61.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff05/-iiCyJnQhps.jpg?size=807x454&quality=96&sign=6338ff030d7b78ff43a0da9e2e593cff&type=album)
Тёсэйдэн ракуган в форме блоков японской туши суми, которую используют для каллиграфии с надписью 長生殿 (тёсэйдэн), считаются самыми изысканными и входят в тройку лучших японских кондитерских изделий. [1]
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №4](https://sun9-70.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff16/AzC8hdgTe88.jpg?size=807x454&quality=96&sign=d99bdc5c8f9500f16de288eef9932440&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №5](https://sun9-42.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff28/5Ie3AItbZ0o.jpg?size=807x454&quality=96&sign=09c32a501c689ac61ca47bb7b2213feb&type=album)
Символика играла важную роль. Например, журавли, черепахи, сосна и креветки или омары (с округлыми спинами, как у пожилых людей) символизировали долгую жизнь.
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №6](https://sun9-45.userapi.com/impg/c857236/v857236675/c003c/XBJtwnEPChc.jpg?size=564x415&quality=96&sign=1d9fd0d99426a75e24fbf7ed0714aac3&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №7](https://sun9-7.userapi.com/impg/c855232/v855232675/1da153/aCWa6THFCcU.jpg?size=700x485&quality=96&sign=8367e42a3dfb8bf3a4b3d6f9ccf8bb8d&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №8](https://sun9-53.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff2f/0ijuXNIMArU.jpg?size=564x423&quality=96&sign=0dfac17dee18e5e978f05f20eda11a2e&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №9](https://sun9-6.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff65/GcNy0uHlLLM.jpg?size=400x313&quality=96&sign=da16116a81b8ca519c2e047faabc8e9d&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №10](https://sun9-18.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff36/VJl-ad77Mr8.jpg?size=564x376&quality=96&sign=6c9cf5f3df5af2d562eb8ea0ac264643&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №11](https://sun9-59.userapi.com/impg/oIT2VPl1g82S9qI2BBl6byEy5ByLUVePoYUqpQ/FBJymCmAaDU.jpg?size=400x318&quality=96&sign=3a1d5534869f0a815264d93582fdc0ce&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №12](https://sun9-76.userapi.com/impg/c857636/v857636675/15716e/galDqSx3iHM.jpg?size=300x200&quality=96&sign=b2a6f7530360fc6008d1e5b9ef4eefb8&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №13](https://sun9-31.userapi.com/impg/c857236/v857236675/c0081/wQfYtZfpv94.jpg?size=500x354&quality=96&sign=bb8927a9c697356d4418866eee75db09&type=album)
Слива и бамбук, представляли качества настойчивости и устойчивости. Ведь слива-первое дерево, которое расцветает после суровой зимы, а бамбук стойкий по своей природе против стихий.
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №14](https://sun9-36.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff6c/zm4sHeCGrMc.jpg?size=564x423&quality=96&sign=474f076383bc5824c91ee838b4afde55&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №15](https://sun9-11.userapi.com/impg/c855232/v855232675/1da116/Nt8wrknNBL0.jpg?size=500x375&quality=96&sign=be0ce2b1251aad3a28e321b2cd4a4018&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №16](https://sun9-28.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff73/tlIefbdCPMg.jpg?size=500x375&quality=96&sign=7894fbb1361aac153393957c4fbe7a3e&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №17](https://sun9-7.userapi.com/impg/c855232/v855232675/1da10f/N7uoWedN29s.jpg?size=400x400&quality=96&sign=7a9366baff5e24c20860328d12a072da&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №18](https://sun9-74.userapi.com/impg/gouSrpc8lLBgazJFHg02fMdegHWsbsAzsX8blQ/okG0am_DbrE.jpg?size=564x423&quality=96&sign=cf9899176b98acdcd72724f9fe349427&type=album)
Искусные резчики создавали множество разных символических рисунков для различных церемоний, праздников, свадебных торжеств. Специальные конфеты готовили для двора сёгуна, для солдат во время войны и больных людей. Вот лишь некоторые из них:
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №19](https://sun9-6.userapi.com/impg/c857236/v857236675/c0043/zjwKfukCG4c.jpg?size=400x263&quality=96&sign=c71e3a8fbf86cdf221a73c6dcf7cd9ae&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №20](https://sun9-30.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff7d/I50FqKvazcc.jpg?size=807x538&quality=96&sign=df9a075ca8e50a810a3560b9a84cc918&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №21](https://sun9-40.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff84/kbJg1HHagB8.jpg?size=500x375&quality=96&sign=8dccc41266326973e5c06ed5e95515c2&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №22](https://sun9-27.userapi.com/impg/c857236/v857236675/c004a/vxQRqVyMdgM.jpg?size=400x219&quality=96&sign=bf5d156b7c73f16c679c9558da93597f&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №23](https://sun9-15.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bff8d/a_Ua2sP9WzM.jpg?size=807x605&quality=96&sign=e81e2b5d26765eb1d869067613811ef7&type=album)
![]() | ![]() | ![]() | ![]() |
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №26](https://sun9-62.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bffac/TLPBSlXgy_o.jpg?size=266x189&quality=96&sign=ee6365500192549a8d37042b97dd7cad&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №28](https://sun9-24.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bffba/xe3Pn-hbew4.jpg?size=564x564&quality=96&sign=97a075bb800119f0a90ac27c5d116831&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №29](https://sun9-45.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bffc9/Bxo5XBeX5BI.jpg?size=564x564&quality=96&sign=69db6fcfd38aa0117b095b903ef48c9d&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №30](https://sun9-5.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bffd0/iEVHvx4qfZU.jpg?size=564x423&quality=96&sign=19e4b14d9e56a5f08188f35fdc1ddccb&type=album)
Город Канадзава - один из ведущих центров производства подобных японских традиционных сладостей. Канадзавские сладости называют комплексным искусством – они должны радовать разные чувства человека, быть приятной формы и цвета, звучанием названия, тонким ароматом, ощущением при прикосновении, вкусом и текстурой, когда её едят.
В Канадзаве работает музей, где собраны и выставлены более 1000 деревянных старинных форм для изготовления конфет ракуган.
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №32](https://sun9-32.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bfecc/1wcC4MCNs1k.jpg?size=807x549&quality=96&sign=9d0a1fc48222167cab9cd8e09185f99f&type=album)
При желании там же можно узнать какие разновидности рисовой муки, сахарной пудры и натуральных красителей применяются для приготовления ракуганов, научиться правильно смешивать и формовать конфетки. На сайте музея http://kanazawa-experience.com/program/japanese-confectionery-molding/ представлена информация с уловиями участия в мастер-классе.
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №33](https://sun9-2.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bffe9/CpXfqyQfyGg.jpg?size=807x538&quality=96&sign=121d7a1b87ea4cbb5d9c87366a97866c&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №34](https://sun9-76.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bfff3/utfVws27Hz0.jpg?size=807x538&quality=96&sign=eb03f5ea93c5d7c60cbc836a9902e8ed&type=album)
![Японские деревянные резные формы Кашигата, изображение №35](https://sun9-48.userapi.com/impg/c857236/v857236675/bfffd/AuPx8n0FUDg.jpg?size=807x538&quality=96&sign=a9717612a77b19e41121fcee08855be3&type=album)
Источники:
1. https://www.nippon.com/ru/japan-video/vi001006/
3. http://kanazawa-experience.com/program/japanese-confectionery-molding/