Дмитровские пряники

17 Марта 2021

Дмитровский пряник относится к той категории выпечки, о которой мы знаем, что она была из письменных источников или семейных преданий, но попробовать его мы уже не сможем. Рецептура затерялась и все, что осталось - это коллекция пряничных досок, да воспоминания о печатном прянике. 

В музее "Дмитровский кремль" выставлена экспозиция пряничных досок – форм, с помощью которых печатались пряники в конце XIX- начале XX вв. Известно также, что дмитровские мастера выпекали свои изделия на меду и сахар в тесто не добавляли. 

Печатали пряники самых разных размеров. Для торжественных случаев мастера пекли огромные пряники с изображением символа государственной власти – двуглавым орлом. 

В разгар пряничного бума в России медовый дмитровский пряник был визиткой города. Существуют письменные доказательства, что когда император Александра II посетил в Дмитров в 1858 году, ему вместо хлеба – соли преподнесли печатный пряник с имперской символикой.   

Независимо от размера все пряники выпекали по одному рецепту. 

Печатные оттиски были самые разнообразные. В основном использовались изображения животных и растительный орнамент. 

Мастера выпекали пряники с названием родного города "Дмитров" и продавали сладким сувенир всем желающим.  

 

Дмитровский пряник в стихах

 

Вот как описал поэт XIX века В. Цветков приезд приезду императора Александра II к городскому голове Дмитрова В.А. Возничихину в 1856 г:

 

"Девятнадцатый век, Александр второй

Едет в Дмитров к купцу первой гильдии,

Городскому главе – Возничихину  В.

Посмотреть Дмитров – город в провинции.

Дмитровчане ЦАРЮ поднесли не хлеб – соль,

А свой фирменный ПРЯНИК печатный.

И размером – большой, и с двуглавым орлом,

Ведь приехал гость такой знатный!

Для обыденных дней был рисунок иной:

Чудо-птицы, звёзды и листья.

Вот такой пряник сказочный был и чудной,

Чтобы Дмитров мог им гордиться!"

 

Сохранилась огромная пряничная доска, на которой печатали легендарный пряник. Любители старинных кулинарных традиций и энтузиасты пропагандируют пряничный промысел в Дмитрове и прилагают много усилий, чтобы возродить былую славу угощения и наладить выпуск сувенирной продукции. В современном Дмитрове ежегодно проходят фестивали "Дмитровский пряник".

От работ, представленных на празднике, дух захватывает. Некоторые экспонаты столь прекрасны, даже не верится, что их можно просто съесть.

Вернуться к списку публикаций

КОММЕНТАРИИ 1
КОММЕНТАРИИ ВК
ДРУГИЕ СТАТЬИ
Ольга
20.03.2021 в 15:24
Очень хотелось бы увидеть рецепты пряников, которые упоминаются.

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.