Дмитровский пряник относится к той категории выпечки, о которой мы знаем, что она была из письменных источников или семейных преданий, но попробовать его мы уже не сможем. Рецептура затерялась и все, что осталось - это коллекция пряничных досок, да воспоминания о печатном прянике.
В музее "Дмитровский кремль" выставлена экспозиция пряничных досок – форм, с помощью которых печатались пряники в конце XIX- начале XX вв. Известно также, что дмитровские мастера выпекали свои изделия на меду и сахар в тесто не добавляли.
Печатали пряники самых разных размеров. Для торжественных случаев мастера пекли огромные пряники с изображением символа государственной власти – двуглавым орлом.
В разгар пряничного бума в России медовый дмитровский пряник был визиткой города. Существуют письменные доказательства, что когда император Александра II посетил в Дмитров в 1858 году, ему вместо хлеба – соли преподнесли печатный пряник с имперской символикой.
Независимо от размера все пряники выпекали по одному рецепту.
Печатные оттиски были самые разнообразные. В основном использовались изображения животных и растительный орнамент.
Мастера выпекали пряники с названием родного города "Дмитров" и продавали сладким сувенир всем желающим.
Дмитровский пряник в стихах
Вот как описал поэт XIX века В. Цветков приезд приезду императора Александра II к городскому голове Дмитрова В.А. Возничихину в 1856 г:
"Девятнадцатый век, Александр второй
Едет в Дмитров к купцу первой гильдии,
Городскому главе – Возничихину В.
Посмотреть Дмитров – город в провинции.
Дмитровчане ЦАРЮ поднесли не хлеб – соль,
А свой фирменный ПРЯНИК печатный.
И размером – большой, и с двуглавым орлом,
Ведь приехал гость такой знатный!
Для обыденных дней был рисунок иной:
Чудо-птицы, звёзды и листья.
Вот такой пряник сказочный был и чудной,
Чтобы Дмитров мог им гордиться!"
Сохранилась огромная пряничная доска, на которой печатали легендарный пряник. Любители старинных кулинарных традиций и энтузиасты пропагандируют пряничный промысел в Дмитрове и прилагают много усилий, чтобы возродить былую славу угощения и наладить выпуск сувенирной продукции. В современном Дмитрове ежегодно проходят фестивали "Дмитровский пряник".
От работ, представленных на празднике, дух захватывает. Некоторые экспонаты столь прекрасны, даже не верится, что их можно просто съесть.
